105个鲜食糯玉米品种籽粒糊化特性的评价

糊化是评价鲜糯玉米籽粒品质的重要指标。为了了解我国鲜食糯玉米品种的籽粒糊化特性，采用快速粘度分析仪对105个鲜食糯玉米品种的籽粒糊化特性进行了测定，并用主成分分析法对参数进行了评价。结果表明，105个品种鲜糯玉米的糊化特性存在显著差异，崩解值最大，糊化温度最小。相关分析表明，峰值粘度与糊化温度显著相关，与谷粘度、崩解值和最终粘度显著相关。崩解值与回收值和糊化温度显著相关，与最终粘度呈负相关。谷粘度、最终粘度和回收值与正相关显著相关。六个糊化特征值可转换为三个独立的主成分，累积方差贡献率为93.65%。影响鲜糯玉米糊化质量的典型特征值是最终粘度、崩解值和糊化温度。105个糯玉米品种可分为三类。第一类（52）具有较高的峰值粘度、颗粒值粘度、最终值粘度和回收值，第二类（23）具有较高的崩解值和较低的最终值粘度、回收值和糊化温度，第三类（30）具有较高的糊化温度和较低的峰值粘度和崩解值。