豌豆多肽-亚铁螯合物制备工艺优化及抗氧化研究

将豌豆多肽与亚铁螯合制备了豌豆多肽亚铁螯合物，并测定了其抗氧化活性。以邻菲啰啉法测得豌豆多肽和亚铁的螯合率为参考指标，在单因素试验的基础上进行了应答访谈，优化了螯合工艺，测定了最佳制备条件下豌豆多肽亚铁螯合物的抗氧化活性。结果表明，最佳制备条件为：螯合时间72.72min，抗坏血酸添加量0.25g，螯合温度28.2，豌豆多肽添加量2.58g。在此条件下，豌豆多肽－Fe2＋螯合率的产率为31.394%，DPPH自由基清除率分别为0.084和0.268 mg/ml，与预螯合豌豆多肽显著不同，为豌豆多肽新产品的开发提供了理论依据，为食源性有机亚铁补充剂提供了新思路。