硒对十字花科作物营养品质的影响综述

十字花科的农作物是人们日常生活中经常食用的蔬菜。它们一般具有很强的富硒能力，能够转化和利用硒。它们是膳食硒补充剂的理想载体。不同十字花科作物中的硒化氨基酸是不同的，包括硒代蛋氨酸的硒代半胱氨酸等。硒会影响十字花科农作物的芥子油苷含量，并能合成一些硒替代的芥子油苷物质，这对十字花科农作物营养品质的形成具有重要意义。此外，硒还将影响氨基酸、黄酮和酚酸等十字花科农作物的重要质量指标。本文综述了近年来对十字花科作物硒和品质的研究，为十字花科作物富硒栽培提供理论依据。