打叶复烤不同工艺强度对烟叶自然醇化品质的影响

[目的]研究高、中、低脱粒复烤工艺强度对上部烟叶质量的影响。【方法】对叶复试验进行不同处理强度的殴打，研究自然陈化18个月后烟叶的化学成分和感官质量的变化，并验证其在烟叶组中的应用效果。[结果]低强度处理技术（一次湿润17.0%，二次湿润17.5%，复烤温度78）适用于高档上部烟叶，有效地保持了烟叶高浓度、高香气的特点。在低强度加工工艺下，总糖含量为20.6%（对照的19%），挥发性有机酸总量为119.25g/g（对照的114.03g/g），香气成分总量为248.196g/g（对照的226.672g/g），酮为91.802g/g（对照的87.630g/g），醇为35.781g/g（对照的27.524g/g），酯类为98.174g/g（对照组92.469g/g），新植二烯624.892g/g（对照组542.931g/g）的各项指标均高于对照组，用低强度脱粒复烤处理的2.5%烟叶代替了某叶组配方中的原有模块，感官评定得分提高了0.79分，主要体现在香气、杂气和余味的改善上。高强度加工技术（一次增湿18.0%，二次增湿18.5%，复烤2区温度88）不适用于高档上部烟叶。其湿润强度和高温复烤会导致烟草香气和重干焦及杂气的损失。挥发性有机酸总量103.75g/g（对照组114.03g/g）、酮类82.421g/g（对照组87.630g/g）和新植二烯485.960g/g（对照组542.931g/g）均低于对照组。用2.5%高强度打浆复烤工艺处理的烟叶替代了某烟叶组配方中原有的模块，感官评分降低了0.26分，主要原因是香气和回味的负面影响。[结论]对于高档烟叶，宜采用低强度工艺，能有效保持烟叶原有香气。