低场核磁共振波谱仪快速测定饮料酒中酒精度

在低场台式核磁共振波谱仪的基础上，标曲法、内标法和外标法已经建立了利用一维核磁共振氢谱（1Hnuclearmagneticresonance、1HNMR）技术快速测定饮料酒（白酒、啤酒、葡萄酒和樱桃发酵酒）酒精准确度的方法。检测限和定量限分别为0.08%和0.26%（体积分数）。在0.5%~80%的浓度范围内，标曲法、外标法和线性相关系数R2在内标法的浓度分别为0.9961、0.9961和0.9995。这三种方法在日内和白天的精确度都小于5%。在标曲法、外标法和内标法，加标回收率分别占88.1%~97.81%、84.61%~107.36%和81.83%~111.91%。可见，该方法的线性、重现性和准确度均能满足准确定量的要求。本文建立的1HNMR方法与《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》（GB5009225-2016）测定结果的误差在5%以内，符合方法可行性验证的要求。与国标法相比，样品不需要复杂的预处理，样品用量小（仅500升），样品测量时间短（<5毫升）。与高场强的核磁共振波谱相比，低场强的台式核磁共振波谱仪体积小，重量轻，对移动来说很方便。适用于饮料中酒精含量的快速、大规模分析。