基于蛋白质和碳水化合物类原料的挤出式3D食品打印技术研究进展

3D食品印刷作为增材制造技术的一种，不仅可以用来制作内部图案独特的复杂食品，还可以实现个性化营养和精准定制，具有广阔的发展前景。作为食品原料的主要营养来源，蛋白质和碳水化合物提供了人类生活活动所需的大部分能量。因此，以蛋白质和碳水化合物为主要成分的食品原料是3D打印食品开发的主要研究对象。本文介绍了3D打印技术食品，特别是挤压印刷技术，重点介绍了高寒和碳水化合物原料在3D打印食品中的应用，从原料特性、生产工艺、生产工艺等方面综述了国内外3D打印高寒和碳水化合物原料的研究进展，辅助材料的添加和印刷参数的设置，并展望了发展方向。未来，3D打印技术应深入研究单一和复合食品原料的印刷特性，印刷出满足不同人群需求的定制食品。