基于电子鼻检测鸭梨新鲜度及损伤程度

目的探讨鸭梨果实在流通过程中新鲜度和损伤程度的变化。方法以不同落差角度（0、20、40、60）处理的鸭梨为试材，测定鸭梨果实呼吸速率和乙烯释放速率的变化。同时，采用电子鼻结合主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）和负荷分析（loading analysis，LA）研究了水果在不同贮藏时间和不同损伤程度下挥发性气体的变化。结果完整果实贮藏4d后出现呼吸峰和乙烯释放峰。与完整果实相比，机械损伤处理提高了呼吸速率和乙烯释放速率，且损伤越严重，变化趋势越明显。鸭梨在LDA不同贮藏地点和不同危害程度下的鉴别效果优于PCA。LA的结果表明，当果实成熟和受损时，传感器W1S、W5s、w1w、W2W和W2W的w2s变化更为明显，这意味着它刺激了甲烷、氮氧化合物、有机硫化物、芳香族化合物和酒精的产生。结论传感器W1S、W5s、w1w、W2W和W2S可以反映鸭梨果实挥发性气体的变化，W2S传感器响应值可以区分果实受损程度，对实时监测果实质量具有重要意义。