天然色素的复配调色及稳定性研究

以红曲红、栀子蓝和姜黄素三种天然色素为原料，根据不同的体积比成对混合颜色。采用精密色差仪和视觉比色法对复合色进行评价。以色差（E）为评价指标，研究了温度、pH、光照和金属离子对天然复合色素稳定性的影响。结果表明，栀子蓝和姜黄素可以得到豆绿、豆蔻绿和幼蓝，红曲红和姜黄素可以得到柠檬黄、桔黄和橙色，红曲红和栀子蓝可以得到紫色、粉色和橙色。随着温度的升高，复合色素的稳定性降低，红曲红蓝和栀子蓝组合得到的紫色、粉红色和橙色受温度影响最小。复合颜料溶液在强碱条件下的稳定性为急剧下降。避光可以显著降低复合色素的损失率。金属离子Fe3+、Cu2+对复合色素稳定性的影响显著高于Mg2+、Na+、Ca2+，而由红曲红和栀子蓝组合得到的桔红色色素受金属离子的影响最小。